¿Afecta la congelación a la calidad de los alimentos?

A pesar de los estudios que las desmienten, todavía existen falsas creencias que nos condicionan a la hora de adquirir productos congelados. En nuestras cámaras frigoríficas en Valencia, utilizamos las más avanzadas técnicas de congelación, para garantizar la frescura y el sabor de cualquier alimento.

Solemos pensar, por ejemplo, que los congelados "saben peor" o "que han perdido sus nutrientes". Lo cierto es que, detrás de estos juicios, suele haber un gran desconocimiento acerca de los procesos de congelación.

Prueba de esta ignorancia es que seguimos comparando el congelado casero con el industrial. En el ámbito industrial, el procedimiento se realiza con material especializado, como nuestras cámaras frigoríficas en Valencia y apoyado por métodos, como la ultracongelación, que permiten una conservación perfecta de las cualidades alimenticias.

Lejos de destruirlos, el congelado puede llegar a preservar mejor los nutrientes que los alimentos procesados: estos pueden perder propiedades durante la cadena de distribución, sin embargo, la congelación se efectúa justo después de la recolección o elaboración del producto, es decir, en el momento de mayor valor nutricional.

En cuanto al sabor, aquí debemos incidir de nuevo en que no es lo mismo mantener el alimento en la nevera, intercambiando sustancias volátiles con el resto de nuestra comida, que almacenado y envasado en condiciones óptimas.

Otra pregunta que, alguna vez, nos hemos hecho: ¿y los conservantes? Sencillamente, no son necesarios: el frío es un sistema de conservación natural. O esa que se formulan los más aprensivos: ¿es seguro ingerir alimentos congelados? No solo eso, sino que hay microorganismos (como el parásito "anisakis" del pescado) que solo podemos eliminar al congelar.

Conclusión: una información veraz y contrastada nos ayudará a disfrutar de una mejor alimentación.

Si tienes cualquier duda, te animamos a que contactes con nosotros: en  Automatismos Guillén, S.l. ponemos a tu disposición la última tecnología en frío y conservación y el asesoramiento experto de nuestros profesionales.